宁德美伦大饭店 中式雅韵里的舌尖序曲

推开宁德美伦大饭店的朱漆大门，一座微缩的江南院落豁然展现在眼前——飞檐翘角之下，木质格栅筛落着温暖的灯光，青瓷摆件静立于深色案几上，字画悬于白壁之间，不觉喧哗，只觉风雅。这里的整体装修采用了纯粹的中式风格，从迎宾大堂到包间长廊，移步换景皆透着古意。

正当你沉浸在这古典氛围中落座，一张别致的菜单被轻轻递上——餐前小菜也要自己点。这在大多数饭店由后厨统一配送几碟冷味的常见流程形成了反差：宁德美伦大饭店把小菜的选择权完全交给了食客。菜单上列着脆爽的酱萝卜、琥珀色的醉鱼干、蜜汁红枣南瓜之类质朴却讲究的品类，你可以按心情挑上两三款，恰如古人的“小酌候主菜”。

于我而言，其中的酱萝卜最是讨喜。经老师傅手工刀切薄片，又在秘制酱汁中长期腌渍，入口是明显的脆劲儿，紧接着酸甜之味缓缓漾开，打开了停滞的味蕾却丝毫不夺主菜风光。如果选了冰醉小海鲜，厨师便会用温润的花雕吊出鲜甜，那淡淡的酒香为即将出场的闽东主菜铺出若有若无的底色——这一切，都需要自己去动手勾选。当传菜员拿着小纸条细细记下你选的小菜时，一顿纯中式节奏的用餐便就此铺陈开来：无急促的上菜压迫感，只是一小碟、一筷箸间静静等待热菜前来。

美伦大饭店一边把古朴环境打磨得深入人心，一边借由这样细节灵动的小菜自点，令人分明感到中餐老底子里那些暖糯待人接客的卷气和用心。装修是体面笃定的中式基调，入座以后又能如此和餐前小菜真正地把欢喜点出属于自己的形状——这自带的小讲究，就很不一样了。